エラーの続きは下記のようになっているため
failed to build : the --chmod option requires BuildKit. Refer to https://docs.docker.com/go/buildkit/ to learn how to build images with BuildKit enabled
該当URLのドキュメントを見ると-COPY –chmodを使うには DOCKER_BUILDKIT=1
が必要な模様
具体的にはDockerfileにENVで指定する
(例)
FROM php:8.1.6-apache-buster
ENV DOCKER_BUILDKIT=1
COPY --chmod 755 ./path/to/file:/container/path/to/file
RUN pecl install redis && docker-php-ext-enable redis